日式牛肉火锅分四喜锅和寿喜锅，都配生鸡蛋的。寿喜烧的生鸡蛋是直接沾着吃，既可以降低食物温度又可以增强爽滑的口感。因为日式火锅用油，一般会很烫，鸡蛋就起了隔绝温度的作用。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有鲜味。
扩展资料：
传统寿喜锅：
主料：
雪花牛肉片500克、洋葱丝半粒、葱段少许、火锅用豆腐1块、香菇200克、蒟蒻400克、茼蒿菜少许、火锅料少许。
佐料：
牛油1大匙、日式寿喜烧酱油2大匙、味琳1大匙、砂糖1大匙、水适量
提示：日式寿喜锅，本身汤头味道较为盐甜，火锅料煮熟后，可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。
蒟蒻卷，使用前必须先用热水氽烫过，比较没有碱水的味道。
参考资料：百度百科-寿喜锅
