乳酸是疲劳物质之一，是在肌体运动和保持体温而小号热量的过程中产生的废弃物。另外，摄入过多热量而使代谢功能无法顺利进行时，也会产生大量乳酸，招致疲劳感。
在做行走这样的轻度运动时，肌肉一边吸收氧气一边燃烧脂肪。但是，如果是剧烈运动的时候，则需要大量的氧。等待氧气由肺部送到肌肉中是来不及的。于是并非脂肪而是葡萄糖开始燃烧，燃烧的残渣就是乳酸。持续剧烈运动，乳酸会在肌肉中蓄积，不久，肌肉的伸缩作用就无法顺利进行，感到酸痛。
乳酸这种疲劳物质，在初期会引起肌肉酸痛和倦怠等症状。若长期对其置之不理，血液酸化，有可能发展成严重疾病。许多人利用休息日睡懒觉来消除一周工作的疲劳，其实这样往往会使乳酸在体内继续堆积。包括剧烈运动后的乳酸堆积，都不应当采取忽然减少运动的方式消除，正确的方法是适当运动身体，选择营养均衡而又清淡的饮食，加上高质量的睡眠。
减少乳酸的3种食物：
1、富含B族维生素的食物：猪肉、鸡肉、鳗鱼、干松鱼、大豆、四季豆、糙米。有效组合是猪肉+大蒜+葱，大蒜和葱中所含的蒜素可提高猪肉中维生素B1的吸收。
2、含有枸掾酸的食物：柠檬、橘子等柑桔类、食用醋、咸梅干。
3、富含天冬氨酸的食物：绿芦笋、豆类、豆芽、梨、桃、肉类。
