两者的区别在于使用原料的不同：
三文鱼刺身是三文鱼的背脊部位肉按纹理切片，三文鱼腩刺身是三文鱼的肚腹部位纹理切片。
三文鱼腩刺身会有一层白色的膜（这是做好的，有些厨师会去掉）。 如果都没有白色的膜 第一看整体鱼片的大小，因为三文鱼腩是条状（三文鱼是块状），做出来的刺身片状不会太大， 第二看鱼的纹路（就是白色一条一条）三文鱼腩的纹路会比较粗，比较密。
扩展资料：
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。例如，虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称之为“三文鱼”。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
参考资料：百度百科·三文鱼
