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各种食用鱼类的特性?

2022-04-10 美食 50阅读
适合蒸的鱼类：只要鲜活，细嫩的鱼类都适合来做清蒸鱼，如草鱼、鲫鱼、桂鱼、鲈鱼、鲤鱼、扁鱼等，一般死鱼、太大或太小的鱼不宜蒸。
适合褒汤的鱼类：只要是鲜活的鱼一般都能褒汤，但以乌鱼、胖头鱼的头、鲫鱼、白鱼等鲜浓味厚的鱼类为佳，不新鲜的鱼千万不要去褒汤。注：褒汤的鱼最好先用油煎一下，能后加入沸水用小火慢慢地褒，其汤色乳白，味道鲜美，但盐不能过早地放。
适合小炒的鱼类：一般的鱼类都能小炒，但以肉质鲜嫩，不易松散的鱼类为佳。
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