一、做法上的不同：
卷寿司主要食材是白饭，小黄瓜，火腿等，调料有醋、盐、糖等，制作方法为把白饭煮熟，混合调味料，表面附上黄瓜火腿等食材即可食用。
而握寿司更像是寿司的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。
二、配搭上的不同：
卷寿司主要搭配是小黄瓜，火腿等，而握寿司则是鱼生、刺身等各种新鲜食材与寿司饭的巧妙组合。
扩展资料：
起源
在日本，一开始，人们是不吃寿司里的米的，寿司只是保存鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过后包在米饭里自然发酵，米产生的乳酸能使鱼肉延缓腐坏变质。食用的时候人们只把鱼吃掉，米饭就丢弃了。后来，有人发现包鱼的米其实也挺好吃的，就不扔了，配着鱼一起吃。
但是在那时候，这样的自然发酵过程耗时要一两年，人们于是想了个办法，依靠石头的挤压来减少发酵的时间，再后来，又有人发现在米里加点醋能让发酵加快，于是有了现代寿司的做法雏形。
除了将醋与米混合加快发酵以外，用手的挤压来完成寿司而不是用石头，也是寿司文化进程中一个著名的拐点，这样做出来的寿司叫做江户手握寿司。
参考资料来源：百度百科—握寿司
参考资料来源：百度百科—卷寿司
