配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。
把煎饼做好不烂的方法如下：
第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。
放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的橘漏面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。
第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。
第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不渣瞎会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。
第四步：做好以后，上面倒如伍空上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。
大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种可以同时做的）。
