有的人说十几种 ，有的人说需要几十种。
有刚接触这一行的以为：做刀削面卤那当然香料越多越正宗啦，香料多显得神秘，而且口味更好一些。
甚至有的老板说，刀削面卤香料要用40多种，甚至说还用 冬虫夏草 吊汤。
其实真实情况是什么呢?
1. 做刀削面卤 臊子 香料越多越容易返苦。
哪怕你经过去苦增香处理了，如果超过30多种炒制时也容易有苦味,反而起了反作用。
2.香料越多成本越高。
几十种香料做出来刀削面卤汤，一碗成本可能达到五六元元以上，那么零售多少钱？ 除非在大城市零售10元一碗，但一般的刀削面馆零售价都在8元左右一碗，如果香料太多，成本可能达到五六元，利润极低不足以支持面馆的生存。
3.香料越多，购买和保存越不容易。
很多香料不是在你当地就可以买到的，即便能买到可能味道也跟不上，或者是当地卖香料的参水和硫磺，那么少数香料需要网购。 如果你做几十种香料，那么会导致很多香料都需要网购，不仅购买不方便，保存也不方便
