酱油是酿造的好。
1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
2、从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。
扩展资料：
酿造酱油制作有着严格的国家规范：
酿造酱油是按传统正规工艺生产的酱油，以大豆或大豆饼配对一定量小麦或麸皮为原料，经蒸煮、制曲，然后加盐水发酵酿造而成，具有特殊的色、香、味，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。
我国相关行业标准要求配制酱油要以酿造酱油为主体，“酿造酱油的比例不得低于50%”，但这一行业标准并未强制执行。还有些厂家为了降低成本，在酿造酱油中添加用盐酸水解的植物蛋白氨基酸液，以提高氨基酸态氮含量，这种酱油在氨基酸态氮含量相同的情况下，滋味、香气更不及酿造酱油和级别高一些的配制酱油。
参考资料来源：人民网-酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油
参考资料来源：人民网-选酱油 酿造还是配制好？
