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怎样防止卤肉氧化变黑，本人用的红曲米和糖色，试过好多办法了效果都不好，有懂这行的大师吗？高分求解答

2020-05-08 美食 159阅读

  1. 将所有批底材料捞匀，搓至滑身，盖上保鲜膜

  2. 待卤好的食物冷下来之后，抹上一点香油

  3. 加磷酸盐或复合磷酸盐   每1000克加2克  维生素C2克

这三种方法都可以。

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