馒头和包子属发酵面,用料应是500克中筋面(就是超市卖的 精粉,家庭粉等)5克泡打粉+5克酵母+250克温水,制作:首先把面粉\泡打粉\酵母\温水拌和成面团,揉匀,开始时有些粘手大约5分钟就不粘了而且面团光滑,醒发15分钟,时间到是把发酵的面团撮成长条,按需要的大小分成小块,揉团成圆状,然后将生坯摆如蒸屉,进行2次醒发(这是最关键的一步)20-30分钟后,上笼用旺火蒸15分钟即可.这样作出的馒头就会吃口松软了.
包子摺纹:用发酵面分成小剂,取一个用擀面杖干成中间厚周边薄的圆皮,用刮板将馅心放面皮中间,右手食指捏住面皮边沿打摺,左手托住面皮并转动,右手逆时针打摺直至收口捏拢封口,摺纹朝上即可
