红油就是红的辣椒油吧，我做的红油都是深红的，至于辣嘛，这个跟辣椒本身品种有关，同样的方法，偶用贵阳的花溪辣椒加遵义辣椒做就又香又辣，用河北的那种小辣椒就只辣不香了：(，另外外面做的红油很多是加了纯碱的，所以吃着觉得辣，家里做就不必了。
一般红油要用水泡软的辣椒制作，泡软的辣椒加姜加蒜打成辣椒酱，放油锅里小火炸干水分，油自然就红了，加花椒面、碎豆瓣酱、碎豆豉、盐、鸡丁一起炒会好吃些，饭馆里一般会加紫苏或红曲，那是为了增添红色，其实有没有味道没什么区别。
锅中放油，微火，用豆瓣酱翻炒，油温不要太热，酱熟即可。把油烧热后放入花椒，葱花爆香，再倒入辣椒粉内，边倒边搅，别让辣椒
粉糊了。这样红油才又辣又香。红油就是辣椒油，鄂人的做法，便是烧沸了油后，投入辣椒粉和芝麻，炸了这两样，油既辣且香，再装入瓶里，做菜时可以油淋，便也是可以直接用红油炸了，其辣度也高，极让嗜辣族望红而垂涎的。也有直接将辣椒粉与芝麻挖出来吃的，所以在炸两样事物之际，应投入适当比例的盐。
把油烧到八成热左右，倒入辣椒粉，把辣椒粉与油充分搅拌，放凉，加入紫草适量，一会辣椒油就变红了，很神奇，紫草在药店有的买，如果嫌麻烦就直接用豆瓣辣酱，蒜蓉辣酱等炸油，也是红的，不过就会掺杂了别的味道，不是很地道了。有人不喜欢辣椒粉，所以把小朝天椒掰成几段，放在油锅里炸一下，放一勺盐，之后放入紫草，这样炸出来的辣椒油红辣，辣椒香脆，正是地道的佐餐佳品。红油就是红颜色的辣椒油。把油烧开以后，稍微凉一下，泼在辣椒上（这个一般不好掌握温度），这样就成了红油。红油有两种:
1.辣椒红油:把辣椒粉与紫草适量一快搅拌均匀,然后浇入8成热油充分搅拌均匀即刻,记得紫草不要放太多.
2.红油(做牛扒用):把红萝卜,番茄酱,大葱一同放入5成热油中熬制30分钟即可.
