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水爆肚是什么肚

2020-10-28 美食 335阅读
水爆肚是羊肚，牛肚不宜水爆，因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了，只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，它不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
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