发面花卷怎么做又软又香

2020-04-24 美食 126阅读
松软花卷(中种面团发面)
材料
A.中种面团材料:
1、低筋面粉或普通面粉 140g
2、水 - 80g
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙
4、 糖 - 1茶匙
B.甜面团材料:
1、低筋面粉或普通面粉60g
2、澄粉(小麦淀粉)- 40g。 没有澄粉就用玉米淀粉
3、糖30g
4、油1汤匙
5、水1~2汤匙
6、盐1/4茶匙
7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙 (用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)
9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,因为专业的有用,所以写上)
调味料: 玉米油-1汤匙,黑胡椒碎 - 1/2茶匙, 盐 -1/2茶匙
馅料 : 香肠-2根切碎细粒, 葱花(随意, 不喜欢可以不下)
做法
【A.中种面团做法】:
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中(30g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】:
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90至120分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷
【花卷做法】:
1、把面团用些手粉,擀成长方形大约5mm厚度的薄片。
2、在面团表面薄薄的涂搽一层食油(大约1汤匙的量,别太多,虽然油用的多一些花卷的层次会比较分明好看,健康考量为先。), 然后薄薄的撒一些细盐(依口味),一些黑胡椒碎,一些香肠碎。
3、把面片从面皮的长边卷起,卷成长条后稍微压扁.切成10块,稍微松弛一下(大约10分钟)。
4、拿一块面剂子,接口朝上,用筷子从中间压下去,将两头对折(图1),用筷子在中间压多一下成花卷。
5、或把接口朝上的面块中间用筷子压了一下,再折3折(图2),然后翻过来把接口朝下,再用筷子在中间压多一下成花卷。
6、或把中间用筷子压了一下的面剂子翻过来用筷子横在在中间压一下,再把面剂子翻过来两头往后对折捏紧,再把横在中间的筷子往后一拉,再把筷子往里朝捏紧面剂子的手腕方向一翻,放在案上一压,就成漂亮的花卷(图3)
6、排进蒸笼里,盖起做最后醒发10~30分钟。
7、蒸锅水烧开后,上蒸笼用中大火蒸10分钟,关火2分钟后取出即可。
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