在菜市场如何当场鉴别公猪肉和母猪肉，方法有很多，简单介绍几种：
皮肤。母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄皱纹多，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤厚。母猪皮肉层次分明,结合处疏松。产胎少母猪外观变化不明显,而正常育肥猪一般皮薄细软, 毛孔细而浅。
皮下脂肪。一般公猪皮下脂肪较少, 公猪肉皮肤与皮下脂肪界限不清,脂肪颗粒粗大。母猪皮下脂肪呈青白色, 皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色, 俗称“红线” , 手触摸时粘附于手指的脂肪少,而手触摸肥猪肉时手指上粘附的脂肪多。
肌肉。由于公母猪皮下脂肪薄, 故瘦肉显的多, 公猪肌肉呈深红色, 肌纤维粗大, 纹路明显, 断面颗粒大, 无光泽含水分少。母猪肌肉呈砖红色,排骨发白且隆起, 越老母猪排骨隆起越明显。育肥猪肌肉呈淡红色, 断面颗粒细小, 含水较多, 排骨呈青红色。
乳头和乳腺。母猪肉乳头长而硬, 乳头孔特别明显, 要么没有乳头(割掉出售) , 横切乳头, 两乳池明显, 纵切乳房,可见到淡粉色海绵状乳腺。
