加入牛奶可以使馒头变得松软香甜。
当天下午把老面加上些新鲜面粉，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。到第二天面发好后，加入适量碱面（碱面用少量开水冲开），然后加入干面揉、醒，按面看到压下去的指印迅速弹起说明碱面放适当；或者用刀切开面团，看到里面有许多小空隙；还可以将和好的面拍打感觉有嘭嘭响声的均表示碱面放的适当。
等水开后，将醒好的面揉均匀制作成馒头放入锅中，小馒头一般用十五分钟就可蒸熟。
