老面做馒头怎么判断碱大或者碱小

2020-08-28 美食 140阅读
碱合适的话,蒸出的馒头口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。
1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
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