水代法：
优点：
具有浓郁或显著的芝麻油香味。健康、营养价值高。
该方法采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
缺点：
制作周期长，生产规模较小，出油率低，成本高。
压榨法：
优点：
制作周期较短，出油率高，可以大规模机器生产，减少人力物力。
缺点：
香味清淡，是普通的芝麻油，没有浓郁的香油味。
