生蒜和熟蒜的营养有什么区别?

2020-09-18 健康养生 152阅读

生蒜和熟蒜之间的营养是有很大区别的。

一、生蒜和熟蒜的营养价值。

1、熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。100g生蒜含有4.5g蛋白质,27.6g碳水化合物,含有丰富的维生素,诸如硒、锌等微量元素。生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜,但熟蒜也具有一定的抑菌作用。

2、大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分,主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切开或碾碎后,细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应而产生。

二、生蒜和熟蒜的功效。

1、生蒜和熟蒜的功效不一样,抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一,因为生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高,可以抑制癌细胞的生成,而且生大蒜中还有一种天然的大蒜素,它进入体以后也能抗病毒,抑制癌细胞生成与再生,经常食用能有效减少癌症的发病率。

此外,杀菌消炎也是生大蒜的重要功效,在生大蒜中有一些含硫化合物,它对人体内的球菌、杆菌以及多种真菌都有很强的消灭作用,人们平时吃生大蒜能减少多种炎症和病毒性疾病的发生,像肠炎、感冒等常见疾病都能通过吃生大蒜起到良好的预防功效。

2、而熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多,因为大蒜中的大蒜素是一种活性成分,它在遇到高温以后会出现大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都会减小很多。但是熟大蒜却有降低胆固醇的作用,它可以抑制血管僵化,能加快血液流动,经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。

扩展资料:

生吃还是做熟吃

有国外学者选用波兰、乌克兰、以色列的大蒜(具有可比性),就新鲜与煮熟(100℃下热处理20min、40min、60min)大蒜的生物活性成分和抗氧化性进行了比较,发现新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分,抗氧化力以及蛋白质表达谱,烹饪时间超过20分钟,时间越久,活性成分损失越多。也就是说,为保持新鲜大蒜的生物活性,它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。

参考资料来源:人民健康网-大蒜怎么吃更健康?

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