自制的辣酱，如果放在冰箱内进行保存的话，大约可以保存30天左右。
自制辣椒酱的用料:
油，适量盐，糖 一大把（随自己口味来）红辣椒2斤，香菇8朵，猪肉馅（梅花肉） 半斤，面酱260克（一小袋），蒜末半碗（小碗），姜末适量（多放些香）。
自制辣椒的做法步骤如下:
1、红辣椒去蒂，切成小丁，稍微碎一些更入味。或者用料理机打碎，香菇也切丁，最好大一点，因为这样口感好。
2、起锅，热锅冷油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
3、适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
4、起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
5、加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。
如果喜欢吃味精，可以晾凉以后放入适量的味精或者鸡精。这样味道更加鲜美。
