什么添加剂会使面粉变的很黄？

　　碱。

　　是面粉与碱的二者比例不当，碱加多了。
　　变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。

　　发酵的面食才需要加碱，因为酵母发酵会产生酸，要用碱中和以后去除酸味。

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