煮鸡蛋和蒸鸡蛋(整个蒸)有什么区别??

2020-10-01 美食 192阅读

一、煮鸡蛋是将鸡蛋放入水中煮熟而成。

1、煮。是烹饪中的一种常用手段,但是根据煮的内容不同,煮也有很多需要掌握的技巧。

2、先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,这样蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。

二、蒸鸡蛋是把鸡蛋放入蒸锅中,利用蒸汽使鸡蛋成熟的过程。

1、蒸。是烹饪方法的一种,是把要蒸的原料置入蒸锅中,利用蒸汽使其成熟。

2、蒸。是将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质。

三、煮鸡蛋和蒸鸡蛋的区别:

1、煮鸡蛋:

①、煮鸡蛋操作方便。把鸡蛋放入冷水锅中,烧开煮熟就可以了。

②、煮鸡蛋比蒸鸡蛋的时间要长,煮鸡蛋的时间需要七分钟。

③、煮鸡蛋的营养价值高,营养吸收率100%。

④、煮的鸡蛋容易粘皮,不好剥皮。刚煮好的鸡蛋一定要用冷水冲一下,这样通过热胀冷缩的道理,皮就容易剥了。

2、蒸鸡蛋:

①、蒸鸡蛋的时间比煮鸡蛋的时间要短,蒸鸡蛋的时间需要五分钟。

②、蒸鸡蛋比煮鸡蛋的热量要高,因为100℃的水蒸气液化成100℃的水是要放热的。

③、蒸鸡蛋能使蛋白质松懈,极易被消化吸收,而且味道也比煮鸡蛋好吃。

④、蒸鸡蛋的鸡蛋皮不易粘皮,很容易剥下来。

扩展资料

(一)、煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,煮鸡蛋的营养价值非常高,营养吸收率100%。

(二)、不过虽说煮鸡蛋营养丰富,但是过量食用鸡蛋会导致消化不良,因此煮鸡蛋不宜过多食用,一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当,可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%,因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。

(三)、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

(四)、煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

参考资料:百度百科-煮鸡蛋

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