【手工揉面也很容易呀】中种法手工和面揉面，完美出膜的方法
中种面团：高粉：175克 酵母2.5克（1勺酵母是3克，1勺不到一点即可） 水105克（水=高粉*60%）
【上述材料揉成团即可，不需要出膜什么的，揉个10分钟就ok】
1、中种法做的面包，体积大，保水性好，组织细腻，最主要的是老化慢，易放
2、中种法的容易揉出透明的薄膜
3、中种法适合任何时间做面包。
普通面包做一下，最少也要3个小时，中途不得离开，必须一气呵成，非常耗时耗力
中种面团，室温发酵要4-6小时，可以中午揉个面团，放到室温下发酵，等下班回来再继续。
如果时间更长一些的话，就放到冰箱，12-48小时，中途任意时间做都可以。比如今天晚上揉个中种面团，放入冰箱，第二天晚上在继续
主面团：高粉75克 糖30克 盐3克 奶粉10克 水50克（可以换成牛奶或者蛋液）黄油20克
【主面团除了黄油+中种面团混合，揉到能拉出小片，但易破裂的薄膜后，加入黄油，揉到完全阶段，即可拉出大片透明不易破裂的薄膜】
1、中种面团揪成小块与主面团混合
2、放水前，把面粉中间弄个小洞，再倒入水，然后揉，直到把外圈的面粉全部揉进去
3、揉面大约是这个过程：
先是面粉很干，但是随着揉的过程，面粉越来越少，直到面粉完全揉光
接着，面团越来越粘手，不要放弃，一直揉
之后，面团就越来越不粘手，越来越光滑，到扩展阶段完全阶段的面团，光滑的表面能看到小气泡的
4、揉面的方式很多样，可以摔打、揉，怎么顺手怎么来
5、中途不要加任何的面粉和水
6、泡泡用摔打的方法，揉了30分钟的样子
7、黄油一定要面团稍微起筋后加入，过早加入会难以出膜
8、泡泡的分量大约是450克土司模的一个分量，如果需要更大的量，把中种面团和主面团都乘以相应的系数
比如要做2个吐司，就乘以2
