企业公司食堂的食品安全管理制度范文,请告知,谢谢!

2021-11-03 社会 178阅读
集团公司食堂安全卫生管理制度
保持食堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。
食堂工作人员必须严格履行职责和义务,其具体要求如下:
一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查,合格者方能从事炊事工作,凡有以下情况之一者,不能从事炊事工作:
1、开放性或活动性肺结核;
2、传染性皮肤病;
3、急性传染病带菌者。
二、炊事工作人员要学习卫生知识,遵守下列规定:
1、常洗澡,定期理发,勤剪指甲,工作前和便后要洗手,保持个人卫生;
2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换;
3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物,自觉养成良好的卫生习惯。
三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净,售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理,。
四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求,售饭间要求窗明干净,工作台铮亮光洁,待售饭菜要加盖保温,防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐清洗,做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。
六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开,且经常清洗,做到无变质、无异味。不得乱堆乱放,乱拉乱用。
七、灶台要随时保持清洁,无油迹、无污物,抽油烟机每周进行一次大扫除.
八、绞切机、合面机,用后洗净加盖保洁,外表无污迹,机内无残存,无积水、无污垢。
九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净,做到无饭粒、无积水,外表无污迹。
十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净,摆放有序,不得乱弃乱放。
十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素,绝对禁止出售变质食物,杜绝食物中毒。
十二、经常对水、电、气各种设备进行检查,发现问题及时检修更换,加强员工培训,掌握各种设备和正确操作方法,防止因操作不当而发生安全事故。
十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查,各种设备及水电该关的要关,励行节约,减少浪费,关好窗,锁好门,严防各种事故发生。
十四、本制度由红金龙(集团)有限公司企管部负责解释。
十五、本制度至颁布之日起生效。
集团公司XXXX年XX月XX日
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