今天我们继续说说贵州这个地方，贵州境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，全省地貌可概括分为：高原、山地、丘陵和盆地四种基本类型，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。属亚热带湿润季风气候，四季分明、春暖风和、雨量充沛、雨热同期。所以这里生产出来的时候都是非常的香美，天气原因决定了这个地区的食物是什么样，像新疆这个地方，昼夜温差相差很大，所以新疆的水果很甜，个头很大，在贵州，这里是热带湿润季风气候，四季分明，所以贵州种出来的大米还有农作物都是非常的香，导致这里的食物也变得格外的好吃。今天我们一起说说去贵州，有哪些美食是值得推荐的。
1.下司酸汤鱼
说起下司酸汤鱼那可是厉害了，下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人，麻江多以此菜招待之。其特点如下：料选用清水江野生活鱼或田鱼，如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。是一到色香味俱全的好菜。
下司酸汤鱼属纯天然绿色食品，色、香、味俱全、肉质细嫩，口感好，汤鲜、刺激食欲，可增加饭量，是一道不可多得的上等好菜。里面的鱼都是从小养在种大米的田里面的，身上自带着大米的那种香味，要说起贵州的推荐榜单，下司酸汤鱼是直接位居榜首的，这绝对是一道好菜。
其实下司酸汤鱼的制作方法非常简单，如果你吃了绝得流连忘返的话，可以尝试自己做起来，虽然味道不一定有下司酸汤鱼那么正宗，但是做出来的味道还是非常不错的，今天就教大家如果做下司酸汤鱼。首先主料选用上好的鳜鱼。经典的配料可以选用红酸汤2500毫升，广菜节100克，青椒片250克，番茄片100克，猪油50克。接着准备调料
基本的调料可以准备食盐10克，煳辣椒面30克，姜丝10克，姜末10克，葱花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克。准备好所有材料之后就可以开始制作了，首先将鳜鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，然后放入锅，加酸汤、广菜、番茄片、青椒片、姜丝、蒜瓣、木姜子、花椒粒、盐5克，放猪油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、葱花、蒜泥、薄荷、盐5克加酸汤调制蘸水蘸食。这样做出来的酸汤鱼味道也是非常好的。是不是超级的简单，快快做起来吧。也难怪下司酸汤鱼会在美食推荐榜的第一名，原因就是好吃容易做。所以下司酸汤鱼也成为了排名第一的经典美食。
2.毕节苦荞粑
毕节苦荞粑是贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的佼佼者。这一款点心非常的好吃，你也可以把它带回家去吃。
别看它黑乎乎的，别以为它只是一道无名的小吃哦，它的历史可不简单呐。相传荞酥的出现至少已有600多年历史。相传明太祖朱元璋，曾把奢香认作义女，明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。1368年，朱元璋过生日，奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”。但是她连续做了49天也没有成功。
于是她的厨师丁成久就替她制作，最后，做成了每个重达8500克的荞酥，面上有九龙围着一个“寿”字，意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋，他尝后连声称赞之为“南方贵物，南方贵物”。威宁荞酥历经几代人的继承和发展，在用料、制馅和工艺规格方面皆有不断改进和提高。可见这一道点心当时是多受人欢迎啊。
解放后，其规格统一定型为为个重125克，分圆形、扁方形两种。精制礼盒包装分250克500克和什锦三种。什锦盒内一般装10个，品种分别为威宁火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜条、苏麻、椒盐和姜油等多种。在各大省也是非常有名的一款糕点，如果你想试着自己做一下这款糕点也是可以的，这款糕点非常的简单易学。
首先需要准备的材料是这些，可以选苦荞细粉1千克红糖粉60克白糖粉40克熟菜籽油20克猪油150克鸡蛋3个白矾6克苏打8克白碱5克熟苦荞粉300克桃仁50克冰桔30克苏麻50克瓜条20克椒盐25克就可以了。第一步就是把荞细粉加入红白糖粉、熟菜籽油、猪油、鸡蛋、白碱、苏打、白矾混合，用搅拌机搅匀，静置一天发酵后作酥皮。第二步用猪油、白糖、熟苦荞粉和火腿、苏麻、玫瑰白糖等其他辅料搅匀制成馅。第三步皮擀薄成圆形，包上馅子，放入木模压制成形，入炉烤熟即成。是不是超级简单。这样就能够做出一款好吃的苦荞酥了。
3.镇远金堡米酒
去到贵州你才发现这里都是很少喝啤酒的，很多都是喝白酒，而且不是用杯子，是用碗，在少数民族家里更加的常见了，少数民族很好客，今天我们要说的是这个跟酒有关的地方——金堡乡。金堡乡是远近闻名的米酒之乡，当地有个不成文的说法：到了金堡不尝尝金堡的米酒就不算到过金堡，大有点不到长城非好汉的味道，这话虽说有点过，但旦凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的！在这里几乎家家户户都会酿制。而且味道都是超级的纯正的。
米酒，又叫酒酿，甜酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在我们南方都叫甜酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。在金堡乡这里更是有着悠远的历史。
去到金堡乡如果没有去尝一下他们制作的甜酒，那还真不是到了贵州这个地区。因为金堡乡制作甜酒的米是自己种的，所有酿出来的甜酒是非常的好吃好喝。但是你要是想自己尝试着做也是可以的，做法也是不难。第一步就是将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。所以其实步骤不难，就是看用不用心了。但是做酒最好要在冬天做，为什么呢？因为做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。就可以放很长的一段时间了。
4.素剪粉
说起剪粉，那还真是贵州人的最爱，特别是经典的素剪粉。素剪粉是全手工制作，无任何添加剂，独俱罗甸特色的纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃行业中往往不哀，且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域，被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业，这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉，不断受到当地人的赞赏和喜爱。在贵州基本就是随处可见的，说起素剪粉那真是很多人的最爱。因为实在太好吃了。
素剪粉的制作原料就只大米一样，但是一般都是选用较糙的米，现在当以“贵曹米”为首选。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后用温水时同减半，按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起。这样第一步就算完结了。
第二步就是把特制的杉木蒸笼放置在直径100-110厘米的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中，然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，就完成了第二步。
第三步是从蒸笼侧面插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里，再加以辅料即可食用。这就是为什么要叫剪粉了，因为是用剪刀剪出来的，但是制作方法也是非常简单的，心灵手巧的人可以一起做起来了。
5.青岩状元蹄
青岩状元蹄看起来真的超级好吃的，这可不是普通的猪脚，可是有故事的状元蹄，相传清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。
摊主便道：少爷，蹄与题同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的第一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！结果状元蹄就是这样流传下来了。
贵州人制作美食喜欢用蘸水，而这蘸水做起来也非常有考究，比如，素材搭配红油辣椒蘸水，而荤菜就要搭配素蘸水了。青岩状元蹄就是一道必须搭配素辣椒蘸水的美食。如果没有辣椒蘸水反而显得特别的油腻。如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。都纷纷的被状元蹄的颜色给深深吸引住。
当一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。很多人都会流口水了。当你进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。那滋味真的不要太爽了。青岩古镇的家家户户都会做状元蹄，所以制作方法不算是秘籍，如今的状元蹄虽然在做法上和过去有了很大的不同，但在口味上却是更胜一筹。生产状元蹄的原料规格一般在1—1.25公斤。
先是把蹄?放水里煮，去毛后加入18味中草药煮开，就算把八角、山奈、小茴香、甘草等香料用白纱布包扎好，投入清汤锅内。取净锅上火放油，下冰糖炒制糖色，再将糖色、酱油、盐、料酒、姜块、大葱、味精、冰糖等放入清汤中制成卤水，然后用文火焖烧。但是火千万不要停，这样才能够保证猪蹄能够炖得很好吃。
一个大锅一次可以煮80只蹄?，大概需要4个小时。"状元蹄”制作时，煮蹄?一定要用铁锅，铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分，另外，还能把蹄?中的脂肪蒸出来，这样烧出来的蹄?才能食而不腻，酥而不烂。
别小看那18味中草药，它们还能起到防腐的作用！至于蹄?的食用方法，直接把真空包装好的蹄?连袋子一起放在水里煮开即可食用，这样汤不容易烧干，还更入味。制作青岩状元蹄的蘸水没有太多秘方，但是得麻烦你去一趟青岩，因为其中重要的一味——双花醋，只能在青岩古镇买得到。
当然，贵阳的一些超市也有售，但是如果你是外地人，那就非得来古镇。有了双花醋，这蘸水也就好做了——在碗内放入手工胡辣椒面、葱花、姜末、盐、味精等，再倒入双花醋和酱油，混合拌匀即可。
蘸着作料，一只只红润饱满，油光闪亮、香醇甘厚的卤汁猪蹄就这样被你瓦解成一粒粒猪骨，在双花醋的陪伴下，一段美好的时光就这样停歇在古镇上。状元蹄也是到贵州必吃的一款吃的，不吃一定是要后悔的。
如果吃了贵州的美食回去后格外的想念，动动手就可以把贵州的小吃给做出来了，其实贵州的小吃都是用最简单的食材做出最好吃的食物。
