大米在中国人民的餐桌上出现频率非常高，大米营养丰富，人体所需的能量基本满足，还非常耐饥，吃大米的人多所以囤积的人也多，但过多大米会导致大米的霉变，生虫现象。下面来看看大米发霉怎么处理？发霉的大米能吃吗？大米发霉怎么判断？大米怎么挑选？大米怎么保存？大米生虫怎么办？
大米发霉怎么办
大米有霉味了还能吃吗?
发霉的大米不能吃，因为发霉的大米含有大量的黄曲霉素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可斗汪拆扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
所以我们在购买食品时不能掉以轻心陵和，千万不要食用发霉的大米。一旦发现大米有霉味或颜色有变化，就不应再继续食用，因为这样的大米含有大量的黄曲霉素。即使将发霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因为此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。
吃了发霉大米怎么办
大米发霉还能吃吗
一旦出现霉变大米中毒，可以服用一些维生素C、维生素B、葡萄糖水等，缓解体内的黄曲霉毒素。然后就是是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
怎么辨别大米是否发霉
看：
变质色暗大米色泽发暗、无光泽。
起毛大米
因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
起筋大米
侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
起眼大米
由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。
摸：
发潮大米
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，表面微显潮润，俗称“出汗”。发软大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。散落性降低，用手握可以成团。
闻：
异味大米
原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。
大米发霉了怎么处理
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。(建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样)。发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等，如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了。
大米生虫子了怎么办?
1、阴凉筛虫
大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
2、冰冻杀虫
如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。
3、有机酸熏杀
大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌空枣一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天，取出醋水和残渣理掉。
大米要怎么挑选
第一，建议消费者选择一些大型的商超卖场，选择一些诚信较好的企业或者知名品牌，确保产品品质及安全。
第二，国标大米分：粳米、籼米和糯米三种。
籼米，一般为细长，蒸煮后米饭黏度较低，米粒松散，口感稍硬，多产自南方;
粳米，粒型为椭圆，透明度高，米饭口感柔和，略有咬劲，香气浓，多产自北方;糯米，熟后黏性非常大。
消费者可依据个人的口感上的不同需求，选择不同类别的大米。
第三，同一类别的大米，因品种和产区的差异也会导致大米的口感和风味的不同，消费者可在尝试的过程中记下自己认为口感和风味较好的产品的品种或产地，例如：五常、盘锦等，便于以后的购买。
第四，大米新陈的辨别。新鲜大米呈乳白色，半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，个别米粒留有黄色胚芽;陈米及劣质米，一般颜色发黄，失去光泽，碎米粒多，米粒外层附着糠粉，米粒出现一条或多条裂纹(俗称爆腰)。
第五，针对塑料包装和编织袋包装两种类型，建议消费者选择塑包;塑包产品中有普通塑包、抽真空或者气调包装，建议消费者选择真空或者气调包装，是目前较为理想的大米保鲜包装方式。
第六，对于散装销售的大米，还可以闻一闻大米的气味，新鲜大米有清香的气味;陈化后的大米无味或者有糠粉的气味，劣质的大米则有轻微的霉味。
第七，对于散装销售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鲜大米手感光滑，劣质大米手感发滞。
大米怎么保存好
1大蒜防虫法
将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
2白酒防虫法
在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既可以防生虫也能防蛀。
3花椒防虫法
用纱布将花椒包成3包，放入米缸的上、中、下部，盖紧盖子。如用米袋盛米，可将米袋放在花椒水中浸透、晾干后再放米，扎紧口袋;或放些用纱布包好的花椒。
4海带防虫法
将大米和干海带按照1001的比例混装，10天后取出海带，晒干后再放回米缸。如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。干海带有很强的吸湿性能，能起到杀虫和抑制霉菌的作用。
5冰箱冷藏
将买回来的大米分装在小的保鲜袋中，放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。
6空气隔绝
降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
7晒干水分
市面销售的大米普遍水分高，可以将买回来的大米摊开晒干，水分少，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法进行防霉。
