中国人向来就重视菜肴香气
像“五味调和百味香”、“香气扑鼻，馋涎欲滴”、
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”等语句
描写的都是菜肴的芳香美感
最早的烹饪专著《吕氏春秋》记载，就能说明古人已能较好地掌握菜肴生香增香的方法。
“夫三群之虫，水居者腥肉攫者臊，草食者膻……五味三材，九沸九变，时疾时徐，灭腥去臊去膻”。
译文：说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。
