黄姜又名穿地龙，土名哑边姜，学名盾叶薯蓣，多年生草质藤本植物，其块茎有较高的药用和化工价值，经过加工可提炼皂素、双稀等医药、化工用品，是激素类药物必不可少的成份，被喻为“激素之母”，并广泛应用于化妆、保健、避孕镇痛、麻醉等类药物，是一种市场需求较为稳定的药材。我国生产的皂素又占全世界的50％
干姜嫩姜是一样的 都叫姜 只是水分含量不一样 用途不一样,是日常食用的一种调味品，除作调料外，还可作为药用。鲜生姜辛沮，发汗温胃，逐寒邪；干姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒；炮姜沮经止血：姜皮可利尿消肿。
民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误的。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此烂生姜不可食。
生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮，其中主要为姜油萜、水茴香萜、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等。生姜之所以能“发汗散寒”，是因姜中含有一种“姜辣素”，它对心脏和血管都有刺激作用，能使心脏加快跳动，血管扩张，血液流动加快，从而使全身产生温热的感觉；同时，流到皮肤的血液增多，促使身上的汗毛孔张开、从汗毛孔渗出来的汗也增多。流出的汗不但可以把多余的热带走，而且还把病菌放出的毒素排出体外，这就是中医所说生姜能“发汗解表散寒”的道理。生姜何以能“温胃止呕”，这是由于吃了生姜后，姜辣素首先刺激舌头上的味觉神经，使我们感到有股辣味，以后又刺激胃肠黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，消化道蠕动增强，消化液分泌旺盛，又能刺激小肠，使肠的吸收能力加强，从而达到了中医所谓“温胃止呕”的效果。
