急急急，想学东北正宗烧烤的味，和图片上一样的,有师傅知道的给我说一下，
这个属于新疆烤肉了。首先必须是碳火，等碳火燃烧充分，不冒烟，上面有白灰的时候最好。其次，肉不能切的太厚，肥瘦要匀称，易熟。穿在烤签上穿均匀。接下来，要准备的调料，有混合油(如果烤的是大肉，就用菜籽油和大油的混合油，如果是羊肉，就用菜籽油和少量羊油的混合油)，盐，辣椒粉，孜然粉(最好自己买整颗的孜然粒磨成粉)，混合香料(姜粉，花椒，八角粉)。烧烤方法:先把肉串放火上烤，烤的时候要经常翻串，受热均匀。等肉充分受热后，刷一层混合油，注意不要太多，适量就行，然后继续放火上烤。一直烤到肉表面金黄，滋滋冒油。这个过程特别要注意，一定要不停翻串，如果有油掉进火里，那赶紧把串挪到没有油的碳火上，否则有油的碳火会有火焰窜出，还会冒烟，在这样的火上，容易把肉烤焦，而且还会熏黑。等肉烤到金黄冒油的时候，拿出来把盐，混合香料，孜然，辣椒粉，按照顺序依次撒上，用量自己把握。撒好后，再刷一次油。然后继续放火上烤，等烤到看着油在上面沸腾就可以了。注意不要烤太长时间，否则调料烤糊了，既没有味道，卖相也不好看。整个烤的过程中一直要不停翻串。我自己就是这么烤的，烤了8年了。希望能帮到你。
