1.水果从果树上采下来，虽然离开了供应养分的果树，仍然还是有生命的个体。如水果在采收时已成熟，买回家就必须马上放进冰箱冷藏；若还未完全成熟，就要在室温中让它继续熟化。
2.“已熟型”水果指在采收时已经成熟，需要放入冰箱冷藏，否则很快就会过熟、烂掉。冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，因此，可用纸张包覆后再放入塑胶袋，纸张可帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。塑胶袋口只要稍微打结维持透气。
3.需要冷藏的水果︰葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。在冷藏环境下容易流失水分的水果：梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。
4.“后熟型”水果是在采收时还未完全成熟，必须摆在室内阴凉处一段时间继续熟化，或和会释放乙烯的水果摆一块儿来催熟。熟成后的水果还是要冷藏，否则水果会过熟、坏掉。
5.水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等，都是要先放室温几天再冷藏。香蕉熟了还是要放冰箱冷藏，虽然外皮会变黑，但不会影响口感和果肉的甜美。
