这主要是他在炸之前裹了一层脆皮糊，脆皮糊的制作比例：面粉1：泡打粉1/3。加水后搅拌成糊状，要注意面糊里水不要加的太多，面糊一定要厚一点太稀的话裹不上，当然你可以在面糊里加入鸡蛋，不过饭店里是不可能给你加的，再把肉裹上面糊放到油锅里炸，等到肉浮起来捞起，等全部炸完再全部放到油锅里复炸一次直至炸熟捞出，最后在锅里放入适量的水，根据个人的口味加糖和醋再用适量的酱油调色用水淀粉勾芡，倒入炸熟的里脊翻炒均匀即可。注：（肉在裹脆皮糊之前要加盐 味精 料酒 葱姜蒜腌制一会儿，到裹面糊的时候再把葱姜蒜挑出）
.希望能帮到你
