制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。 过油肉拌面
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。
调料：
盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。
制作流程
1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。
2、羊肉洗净切片。
3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。
4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。
5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。
6、取干净锅做水。
7、将面盘成剂子，刷上油醒面。
8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。
9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。
中国菜谱网小贴士 ：
1、如果会拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么费事。
2、喜欢面条过冷水的就先过水，再放盘子里。
3、浇上炒菜后可滴几滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品种多，放多少量，可据自己家人的饭量酌情定。
5、我在炒菜时忘了放番茄酱哈!你自己放2汤匙就差不多。
6、我做了两种口味(照顾不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品种比较多。 食材
主料：低筋面粉
辅料：牛肉、青椒、红椒、西红柿、葱、姜、蒜
调料：地扪番茄酱、孜然、鸡精、食盐
做法
1、在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右。
2、把面团按扁，切成条。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右。
5、把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连），捞出过凉水，盛出备用。
6、牛肉洗净切条；青、红椒洗净，切条；番茄洗净，切片。
7、油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色。
8、然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒。
9、加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可。
