用自发粉做油条可以不放泡打粉吗

2020-09-22 社会 132阅读

可以,下面介绍做法:


准备材料:自发粉330g、绵白糖15g、盐3g、碱0.5g、温水适量、食用油适量


制作步骤:

1、白糖和盐化成水,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌(这里大概是用到250ml~300ml)边续水边画圈搅拌至面团状 (要比平时蒸馒头的面团稀软)


2、最后加入食用油约15ml,因为面团稀软粘手,可以用刮刀翻拌,使面团表面光滑


3、待面团发至最初状态的2倍大时,把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入,揉匀,盖好,进行第二次饧发


4、又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室


5、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出


6、分割面团,做油条剂子,用刮板先切约1/3面团出来,用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子


7、半锅油烧热(至少约170度左右)2个剂子为一组一拉、一拧,下油锅,发起后立即翻面,翻动几个来回上色均匀后即夹出控油


8、成品图

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