铁锅生锈了，如将锅上的铁锈清理干净可以炒菜；若没清洗干净，锅上的铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。
相比不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅，铁锅最为大家熟知的一点是补铁，在炒菜的过程中，会有少量的无机铁溶出，增加食物的含铁量，但吸收率极低。
但铁锅最大的不足就是容易生锈，不仅容易使食物变色，影响食物的色香味，并对身体有害。铁锅生锈后会产生氧化铁，体内摄入过多会对肝脏造成伤害，不利于人体健康。
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使用铁锅的须知事项
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
参考资料来源：凤凰网- 家里这种铁锅快扔掉，它们是癌症的源头，千万不能用
参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪
参考资料来源：大众网-刚炒完菜千万别用水冲铁锅！越洗越生锈，很多人都不知道
