蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。秋冬春气温较低，蜂蜜都比较容易结晶，夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶。
不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。有些是易结晶蜜种，如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时出现结晶，而槐花蜜则不易结晶，这种蜂蜜会在温度达到十度以下时出现结晶，而且还不会达到全结晶，也就是说蜂蜜的结晶并不能成为判断蜂蜜质量的唯一标准。
蜂蜜本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核。而且很多结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。
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蜂蜜结晶最简单的恢复办法是加热，加热后葡萄糖的溶解率会升高，那些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象。但注意温度必须低于50℃，否则会破坏蜂蜜的中的营养成分。
蜂蜜结晶是蜂蜜特有的一种物理现象，与水在低温时变成冰是一样的道理，整个过程中并没有任何化学性质方面的变化，也没有造成任何营养损失或破坏，因此蜂蜜结晶完全不会影响食用。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶
参考资料来源：百度百科-结晶蜂蜜
