牛奶结块应该就是变质了，不过纯牛奶一般不会变质，是不是开封后没有保存好的原因？
关于鲜奶和纯牛奶，应该先搞明白两者的制作过程是有区别的，鲜奶一般是通过巴氏灭菌法（低温杀菌）而纯牛奶是通过高温杀菌的，两者有这本质的区别，就是营养成分保留不同，前者是最佳的保留了牛奶的原来所含有的营养成分，而后者80%的营养被流失。所以在国外，他们一般都是巴氏奶。一般我们辨识此类牛奶的唯一途径就是通过保质期来辨识，7天内的牛奶就是鲜奶，只要超过7天，哪怕是7-14天都是纯牛奶的标准。口感和营养成分是完全不同的。
关于煮牛奶，鲜奶因为是低温灭菌，不建议适用烧开，需要隔水加热就好，就是类似与炖蛋一样的。纯牛奶么，随便怎么煮都没问题啦。。。
