220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。
2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。
3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。
扩展资料：
注意事项：
1、选择储存的容器要合理，油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。
2、密封好瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。
3、储存温度控制在10-15℃左右最好，一般不应当超过25℃左右，还不应当含有水分，往油中加入40：1的热油可以用于吸收水分。当然在夏季的时候最好是边买边用。
参考资料来源：百度百科-炸辣椒油
参考资料来源：百度百科-油温
参考资料来源：百度百科-辣椒油
