玉米淀粉,小麦淀粉,地瓜淀粉,木薯淀粉四种有何区别

2022-08-09 美食 280阅读

1、原料不同

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。

玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好,可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

红薯粉(这里指红薯淀粉,不是红薯做的米粉),也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种。

小麦淀粉又叫澄粉,澄面、汀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

2、作用不同

木薯粉它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

玉米淀粉它在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑,或者汤汁勾芡。做烘焙时,在调制糕点面糊时,有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

红薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心,还同样可以用于油炸。

小麦淀粉可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。

3、用途不同

玉米淀粉中的淀粉糖(含葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆,以及医用结晶葡萄糖等)是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是食品添加,也是工业的原料。

小麦淀粉也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。

红薯淀粉工业加工的利用:食品包装纸(袋)、服装布料、天然无铅布料等。医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉(提取胡萝卜素、代血糖浆)、食用色素等。

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途,如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果,例如果冻和口香糖。

参考资料:百度百科-玉米淀粉

百度百科-小麦淀粉

百度百科-红薯淀粉

百度百科-木薯淀粉


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