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压鲜面条为何还要醒面

2020-10-28 美食 105阅读
你好，醒面原理是给面团时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到筋道的作用。我家是先和面再醒面，然后压面，平时醒面都是揉成面团再醒的。个人经验供你参考。
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