成份及制作过程
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成.而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠,再加上明矾、明胶、色素等造成.
蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后,不断搅拌而制成的.而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类的色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成.
蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的.
影响
由於假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右,因此在大陆可算是禁之不绝.在北京、山东、广东等各地都有发现.
假鸡蛋不单没有任何营养价值,长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）.
特徵及分辨方法
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多,但没有鸡蛋应有的腥味.而在照蛋灯下,假鸡蛋的气室是看得出来的,和真鸡蛋不同.这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙.
假鸡蛋煮熟以后,蛋黄不单捏也不碎,而且非常有弹性,甚至可以当乒乓球般打.而且,假鸡蛋的味道当然不好吃.
一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
虽然不明显,但假鸡蛋壳较明亮.
蛋壳比较粗糙.
由於水份会从凝固剂中溢出,因此摇动时会有声响.
没有真鸡蛋的腥味.
敲击时假鸡蛋声音较闷.
打开后,蛋黄和蛋清会融在一起.
煎假鸡蛋时,没有搅动下蛋黄也会自动散开.
其他假鸡蛋
除了以上方法外,还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋.这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄.
