做辣椒油,十斤菜籽油放多少香料粉?

2022-07-27 美食 73阅读
1、食材明细:
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克

2、做法:

①准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

③待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒面。

⑤把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

⑧热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

⑨如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热,直到油微微冒烟为止,开始放入豆瓣酱,然后并不断地在锅里炒,防止豆瓣酱糊锅底,在这个过程中一定要用小火,直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒,期前准备好的葱和蒜放进去一起炸,一直炸到蒜表面微微发黄为止,时间大约为10分钟,然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓,还有葱蒜一起捞出去,扔掉不要,只留下吸过香味的菜籽油,然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆,放芝麻的目的有两个,第一是配色好看,第二是出香味,紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内,这时候盆里面会发出滋滋的声音,紧接着用筷子搅拌即可,这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看,在拌凉皮的时候放两勺左右,这个辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整个凉皮的口感才能好起来,制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
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