脂肪主要是以游离脂肪酸存在。在人体运动时，全身脂肪组织动员游离脂肪酸出现于血液中。游离脂肪酸被释放至运动的肌肉，可被氧化作为肌肉的能量来源。
人在运动时，代谢活动增强，激素的敏感度明显增强，特别是对胰岛素的敏感性增强。脂肪的动用，代谢转化率自然就加强。
运动能引起人体儿茶酚胺和肾上腺皮质激素的分泌及增加,以及胰岛素分泌或减少等反应,会促使脂肪分解的酶的活性增加,.运动训练会明显搞高脂肪细胞对肾上腺皮质激素的反应能力,并使脂肪酶的水平提高三到四倍.运动引起的激素和酶的反应从总体上是抑制脂肪合成的,但运动并不全面抑制脂肪的合成代谢.
对一般人来说（运动员除外），运动中脂肪的代谢产物酮体的增加并不多，但运动后增加显著。出现这种原因的可能一是一般人肌肉利用酮体的能力低。二是运动的过程中人体的糖粉被大量的消耗，运动的后期及运动后大部分以脂肪作为供能。也就是说脂肪的大量动用不仅在运动的过程中，还存在运动之后的一段时间内。
什么是脂肪：
脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O，部分还含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
