SaturatedFat:
饱和脂肪（有些包装会简写为sat.fat）
食物中的脂肪,可以分成四类:饱和脂肪(saturatedfat),单不饱和脂肪(monounsaturatedfat),多不饱和脂肪(polyunsaturatedfat),和反链脂肪(transfat).
饱和脂肪是指形成脂肪的碳链上带满氢原子,这时,碳链上没有任何不饱和的碳碳键。这种脂肪可以增加血液中胆固醇含量，被认为是对心脏的一个重要威胁因素。动物脂肪是饱和脂肪的最主要来源。
当形成脂肪的碳链上只有一对碳原子失去一对氢原子，而形成碳碳不饱和双键时,这种脂肪就被称为单不饱和脂肪。它们不增加血液中的胆固醇，所以对人体是有益的。单不饱和脂肪主要来源是橄榄油和油菜籽油(可以用于人造黄油和低脂面包抹酱)。
当形成脂肪的碳链上有一对以上的碳原子失去氢原子后，饱和脂肪就变成多不饱和形式。多不饱和脂肪主要存在于大多数植物油中。多不饱和脂肪大部分对血液中胆固醇水平没有影响.如果在膳食中代替饱和脂肪来使用,将会对人体非常有益。有些脂肪含量较多的鱼和鱼油中也含有多不饱和脂肪(被称为omega-3多不饱和脂肪),被认为可以帮助降低胆固醇，因此也是有益健康的。
反链脂肪(TransFat)是生产厂家在给植物油加氢的过程(通常称为氢化)中产生的,其碳链的结构和普通脂肪不一样,所以称为反链脂肪.氢化后,食品中含有反链脂肪,可以延长食品的保质期,并且保持其食品风味长期不变.
反链脂肪常见于一些人造奶油制品、饼干、小点心、零食、或油炸食品中.在某些肉类食品中,也可以发现少量自然形成的反链脂肪.
像饱和脂肪和胆固醇一样,反链脂肪也可以使人体内的低密度脂蛋白(俗称:坏胆固醇.英语:LDLcholesterol)含量增高,从而使发生冠心病的危险大幅度增加.
成年人,每天最多可以摄入总共5.8克的反链脂肪(相当于每天摄入总热量的2.6%.人体每天需要1500-2000千卡热量.每克脂肪可以产生4千卡热量).
