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刀友进，不同的钢材，同样的打磨技术，出来的刀锋利度有区别吗

2020-09-10 社会 104阅读
有，钢材的硬度与韧性都决定了刀锋的锋利度，低碳钢就算是给磨得多好，由于硬度不足，刃口磨得越薄越软，想磨得很锋利都难。相反，硬度过高的硬质合金就算磨得很薄很锋利也没用，刃口磨得越薄脆性越大，原因是刚性有余、韧性不足。所以制刀首选钢材的硬度以56以上62以下最佳，这类钢材通常都能有足够的硬度又保持良好的韧性。同时另一标准是含碳量以0.9%~1.5%之间最佳，含碳过高的钢种其脆性大，在打磨时又易于过烧，须要不停的降温处理。
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