在武汉，牛肉面店遍布三镇街头，兰州牛肉面、襄阳牛肉面、湖南牛肉面??都有自己的阵营。
武汉人过早，是喜欢吃一碗牛肉面，加上一块面窝或者苕粉；有时候在外吃午饭，对付一下胃口，依然会选择一碗牛肉面，加上一瓶维维豆奶，也是最地道的本土吃法。
在湖北人心中，前几年湖南牛肉粉反正是风头大劲，这几年襄阳牛肉面以燎原之势开遍大街小巷，俨然成了当下的新宠。
要说最值得推荐的牛肉面，湖北人当然要胳膊肘往内拐，来推荐我们大湖北的襄阳牛肉面咯。
吃襄阳牛吵返肉面，最生动的场景就是：喝大口的汤侍做、吃大块的牛肉，配大碗黄酒，据说是许多襄樊人一天生活的开始。
襄阳牛肉面最大的特点就是分量够足，“与其他牛肉面价钱一样，但多了豆腐、海带、豆芽等配菜，又多了几分新鲜的口味。”
据说以前襄阳人多是回民，于是以使用牛羊肉为主，招待客人，臊子面为主。臊子是把黄花菜、木耳、香料、八角等佐料，和牛肉一起熬成汤，配上牛羊肉浇头，就是牛肉面的前身。
襄阳牛肉面用的是碱面，加了碱的面，其中的骨胶蛋白结构更细腻，能让面条升谈饥在嘴里产生愉悦的弹性。面条煮到七成熟的时候，捞起后用凉水洗去碱味。吃时拿一点放在牛肉汤里烫熟，加佐料，一碗面做好了。
牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火煨制作，看起来红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。
牛肉是要挑牛肋巴、牛后座等部位的肉，鲜香细嫩，既去碱又提鲜。襄阳牛肉面是咸鲜辣于一体，牛肉面上面一层厚厚的牛油，想着自己眼前一大盆牛肉面，饱含油、辣椒油的香辣面，一碗下肚，其实还是蛮过瘾的，热量嘛，自己掂量吧！
