这个问题还是让我们汉中人来回答,比较好吧!
先说说面皮的诞生,众所周知,在外省说面皮,主要指西安的,而西安的市面都是汉中面皮.面皮,发源于汉中洋县,其工艺根据蔡伦造纸术形成.
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
另外,汉中人有时还要单独用草果,大香,花椒来熬醋.
最好一点,在汉中,面皮不止只用大米来做,还可以用面团和着清水搓洗而来的淀粉水,或红薯淀粉来做,更具弹性,颜色更眩亮地白.
