老式山东玉米煎饼的做法

食材主料中筋面粉105g黄豆粉20g荞麦面粉15g辅料干酵母0.3g红薯淀粉1g水适量榨菜粒适量干菜肉馅适量黄豆酱适量薄脆4块步骤1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；3.加入1小勺的红薯淀粉；4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；7.刮板刮开；8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；9.撒上配菜和榨菜粒；10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀