手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做?

2020-10-03 美食 78阅读
手抓饼 是怎么做的 面饼怎么做
下面是手抓饼的一种做法,仅供你参考学习
一个面团基本成本在6毛左右
正宗台湾手抓饼
第一步:和面
取面粉500g(大概做8个手抓饼),温水320-340g(冬天多加水,约40度,不烫手)
将JY粉融化到水里,搅拌均匀,水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌面粉至雪花状,然后将30g猪油均匀撒到面粉上,开始揉面至面团表面光滑不沾手,用塑料纸裹起来,用厚布或者薄被子包裹起来醒面10分钟。10分钟后把面团再揉3-5分钟,而后用塑料纸包裹继续醒20分钟。
第二步:面坯手抓饼面团制作手抓饼面团制作手抓饼面团制作
将醒好的面(不要再揉,醒好了再揉等于没醒)均匀分成8份(可做10个,大小自己决定),每个面团都做光滑,在桌子上稍微压下,桌子上涂油(猪油和色拉油4:6),然后用保鲜膜裹上再醒10分钟。(做面团的时候桌子上有油,自己的手别沾油)
第三步:擀面
醒好后的面坯在光滑的桌子上擀成薄片,越薄越好,尽量别让面皮破。
第四步:缠面
将擀好的面皮折叠成扇子状,宽略小于1cm,盘旋缠起来,最后的尾巴塞到中间,然后用小袋子装起来,冰箱冷冻24小时以上
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