自制葡萄酒坏了其口感和颜色气味都随之发生改变。
优质的自制葡萄酒很明显看起来澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快，酒体丰满完整，有层次感和结构感。给人一种引人入目的感觉。
而当葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有明显异味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，即表明此时葡萄酒已发生变质不宜饮用。
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家庭自制葡萄酒的注意事项：
1、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量.
2、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。
3、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
4、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。
5、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%：发酵过程中，糖分会被酵母菌消耗掉部分，所以要适当添加白糖。
参考资料来源：凤凰网：如何判断葡萄酒是否变质
参考资料来源：凤凰网：家庭自制葡萄酒的做法及注意事项
