1、温度不适合,酵母需要在一定的温度下,才会作用明显,推荐放置在温度较高的环境下发酵。
2、酵母失效了,因为存放不合理,或者过期等因素,里面的活菌已经失效,只要换一袋新的即可。
3、面和的不对,或者面和的太干,都有可能产生这种情况。
做馒头用酵母发面
用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法,发面效果与温度有很大关系,冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织,如果蜂窝过于疏松,可以向发面团中适当加入生面。
1、准备好500ml温水,冬季时水温应控制在35℃左右,夏季时可以稍低。取其中的150ml温水注入一个碗中。
2、将干酵母15g融入碗中的150ml温水中,形成乳白色的酵母溶液备用。
3、在一个面盆中放入1000g中筋面粉,然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上,用筷子拌匀。
4、一边缓缓加入剩余部分的温水,一边把面拌匀成雪片状。
5、用手掌根部揉按面团,直到表面光滑不粘手,内部没有干面团为止。
6、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时。
7、发酵完成的面团应涨大至原来的两倍,扒开表面会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。