从事日语翻译，或者从事英日双语翻译，能做到一个月有7000RMB甚至更高的收入吗？

7000rmb要看在哪个城市了，而且7000是指到手的，还是税前的呢？相差很大的哦。
估计北京上海等地的双语翻译，如果有2-3年经验税前是差不多可以拿到的（不排除个别有可能更高）。
如果刚毕业出来，还是建议楼主踏实一点，不管你学会了多少种语言，工作上用得上才是最重要的。比如粤语（珠三角），闽南语（台企）之类的在不同地方都会有一定用处。
楼主喜欢到各处出差，那么建议楼主选择营业类工作，那样出差机会多。行业的话根据楼主的爱好，可以是贸易类，或者电子机械类的日资或者美资企业待遇都不错。